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「兰州市卤菜凉菜培训学校」卤味的做法,好吃

卤味在我们北方地区十分受人喜爱,平时的卤鸭脖,卤蛋,卤肉,卤鸡腿,卤豆腐,卤豆腐皮......等等,备受人们青睐,再配上三两碟小菜,几瓶啤酒,炎炎夏日,正是吃卤制品的好时机。卤肉又被称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,放在配好的卤汁中,煮制而成的菜肴。一般可以分为红卤,黄卤,白卤三大类。川卤在全国最为普遍,其他地区多以红卤为主,潮汕地区的卤肉,最为出名。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成,卤制调味品大多具有开胃健脾,消食化滞等功效。卤水制品的分布十分广泛,在我国大部分城市盛行,但对于卤味菜肴,最钟爱的地区主要分布在东北,江浙,闽粤,川湘一带。而谈及关于卤法的历史渊源,广东韩山师范学院教授黄武营在目前由康师傅中华饮食文化学院与中国烹饪协会联合主办的“探索中华厨艺品味中华

饮食之道”为主题的研讨会上说最早甚至可以追溯到先秦时期。卤制品之所以能够风靡全球,各地备受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的。卤制品风味独特,在调味品的作用下的卤制品色泽悦目,既有内外遍红,又有白里透红和保持本色而典雅古朴的制品,给人一种心理上的享受,刺激人们的食欲,卤制品在烹饪过程中将原料本身之味和逐步深入到原料内部的卤汁之味发生作用,使制品滋味醇厚,香味浓郁扑鼻。卤制品食用性广 ,即可以冷食,又可以热食。老少皆宜,既能作为筵席中的冷菜,又能作为小菜,快餐,小吃,零食,便于携带,是一种理想的旅游食品。卤制品的用料十分广泛,无论是家禽家畜类,还是豆制品,甚至是水产品,都可以作为卤制品的原料。食材:猪肉,生抽,蚝油,香油,米酒,葱,姜,蒜,胡椒粉,花椒粉,五香粉,盐。1.用叉子在猪肉上均匀的戳一些小洞,然后把肉放入碗中,加入葱段,蒜片,姜片,盐,花椒粉,黑胡椒粉,五香粉,一大勺酱油 ,一小勺米酒,抓匀,静置腌制约一个小时左右。2.起锅,倒入适量的橄榄油,放入腌制好的梅猪肉,煎至两面金黄的时候捞出装盘备用。3.再把腌制好的葱,姜,蒜放入锅中,翻炒均匀,煸炒至出香味。4.把煎好的猪肉均匀的放在葱姜蒜上,再加入四勺蚝油,六勺生抽。5.加入100毫升的米酒,中小火滚开,盖上锅盖,然后转小火焖煮半个小时,再熄火焖半个小时就完成了。6.这样,鲜嫩多汁的卤味就做好了,快快装盘品尝吧!

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