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「商洛市小五师傅卤肉凉菜培训」河南人做卤味

河南的信阳,一直有一种特色,那就是家家都有卤香味,一年四季,始终绵延不绝,这也造就了信阳一大特色——卤菜,上百年的传承,也成就了美食的秘方。卤菜之魂在于汤,信阳人的卤

菜也不例外,通过大茴、西茴、毕卜、花椒、良姜、三奈、肉桂、陈皮、叩仁、木香、草果、白叩、砂仁、山药、甘松、丁香、砂仁、白芷等中药材,包进纱布中制成独特的药包将药包放入水中浸泡约一小时左右,接着放进瓦罐之中,加上水,盐,酱油等调料,小火烧开,如果家里有老汤,也可以加进去。煮开后首先要卤一块大肥肉,一直熬制,等汤变得浑厚起来,一份老汤就完成了。之后的过程就要看自己想吃什么,将食材焯水沥干后,放入卤汤中进行卤制,需要注意的是羊肉,鱼等腥膻食材不可放入直接卤制,只能在烹饪时舀一勺卤汤加入其中,荤素食材也要分开卤制。做好的卤汤需要小心保存,不能进灰,及时加水,加料,隔三差五就得卤一卤,防止变坏。以上就是卤菜基本的卤制方法了。其实,每一位人家的卤汤味道都不尽相同,比如有的会多加盐,有的会多加糖,或者多放些酱油,或者不放,各种不同的手法也造就了每个家庭不同的味道,随着时间,熬出人生的滋味。

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